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Knappoque Castle wurde im Jahr 1467 in Clare in Irland von Sean Mac Conmara erbaut, ehe es nach und nach dem Verfall zum Opfer fiel. Es wurde 1966 von einem texanischen Ehepaar namens Andrews gekauft und aufwendig restauriert, sodass der Urzustand wieder zu erkennen war.
Frau Andrews kümmerte sich als Architektin um die Restaurierung, wogegen ihr Gatte seiner Leidenschaft für Whiskey frönte und alte Sorten sammelte. Single Malt Whiskeysorten wahren seine Leidenschaft. Er füllte den in Fässern gelagerten Brandwein ab und nannte ihn nach dem Schloss, welches sie neu für sich entdeckten.
Geboren war der Knappoque Castle Whiskey. Das Schloss mit seinen Wohntürmen bietet reichlich Weideland an und ist somit auch Anbaustätte für Getreide, welches zur Whiskyherstellung genutzt werden kann. So kann man heute noch den Knappoque Castle Single Malt Whiskey genießen, der 12 Jahre reifen durfte. Dieser ist dreifach destilliert und erhält seinen einzigartigen Geschmack dank seiner Reifung in Bourbonfässern. Nicht im Schloss selbst ,sondern in der Bushmills Brennerei wird dieser Whiskey destilliert.
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