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Nicht viele sind sich dessen bewusst, dass die irische Hauptstadt auf eine rund 1.000 Jahre währende Whiskey-Geschichte stolz sein kann. Einst war Whiskey aus Dublin nicht nur gang und gäbe, sondern auch bekannt und hochgeschätzt. Das änderte sich jedoch im Laufe der Zeit, und Brennereien in anderen Regionen des Landes gewannen die Überhand. Seit einigen Jahren lässt sich ein Revival von Dublin Whiskey beobachten, dass Kenner mit großem Interesse mitverfolgen. Zu den Akteuren, die dem Irish Whiskey aus Dublin zu neuem Ruhm verhelfen, gehört die Firma The Dublin Liberties. Ihre Qualitätsprodukte werden im Herzen des historischen Destillations-Distrikts der Metropole mit viel Liebe zum Detail hergestellt.
Die Dublin Liberties Distillery ist interessanterweise nicht nur für die Marke The Dublin Liberties verantwortlich, sondern auch für die Marke The Dubliner. Diese hat sich vor allem mit einem unwiderstehlich leckeren Whiskeylikör einen Namen gemacht, wohingegen die Destillerie mit dem The Dublin Liberties vorzüglichen Irish Whiskey in verschiedenen Abfüllungen anbietet. In einem circa 400 Jahre alten Gebäude im Bezirk the Liberties wird auf traditionelle Weise Whiskey gebrannt. Der Master Distiller Darryl McNally kümmert sich um die Spirituosen mit dem gewissen Etwas. Er kann sich auf rund 20 Jahre Erfahrung bei Irlands ältester Destillerie verlassen. Sein Ziel ist es, den Genuss einerseits charmant, klassisch und repräsentativ zu machen und auf der anderen Seite einen charaktervollen Whiskey mit rebellischem Flair auf den Markt zu bringen.
Es sind vom Unternehmen The Dublin Liberties verschiedene Whiskeys erhältlich, die sowohl Kenner als auch Einsteiger von sich überzeugen. Der The Dublin Liberties The Oak Devil Irish Whiskey mit dem aufregend roten Etikett ist ein mehr als drei Jahre gereifter Blend aus Malt Whiskey und Grain Whiskey. Er wurde vom Bourbonfass geprägt und ohne Kühlfiltration abgefüllt. Der The Dublin Liberties Copper Alley 10 Years Single Malt Irish Whiskey wurde mit einem Finishing im Sherryfass veredelt.